Ambra di Talamello. 6-7-8 Novembre 2009 » Richiedi InformazioniCategoria: i luoghi del gusto e dello spirito
 Assaporare l’atmosfera dell’antichissima tradizione dell’apertura delle fosse e il profumo unico di questo prodotto d’eccellenza. La fiera propone gemellaggi gastronomici con altre produzioni tipiche italiane. ... Si aspetta novembre per gustare “il formaggio di fossa” che per mesi, come vuole la tradizione ha stagionato nelle fosse. Novembre è il mese in cui la natura ci regala ancora qualcosa dell’autunno, e il momento del tramonto nelle corte giornate è dolce e malinconico, quando attraversiamo le vie silenziose di un borgo fuori dal tempo Petra Rubea... |
ulteriori infoEvento: La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco
Prende il nome di Formaggio di Fossa il prodotto ottenuto rispettando una antichissima usanza di stagionare il formaggio in grotte di tufo. Questo avviene ogni anno a Talamello, in provincia di Pesaro - Urbino vicino al crinale dell’Appennino romagnolo-marchigiano. L’inizio di tale consuetudine si perde nel tempo e probabilmente fu più frutto di una necessità che di una vera e propria tecnica della stagionatura. Sappiamo che già ai tempi dei Romani si conosceva l’usanza di “nascondere-stagionare” il formaggio avvolto in teli nelle grotte. Può essere così che un allevatore dopo aver fatto il formaggio usasse, una volta salato ed asciugato, avvolgerlo in teli e conservarlo in un luogo che potesse garantire la giusta umidità, temperatura costante e… “riservatezza”. Il risultato fu estremamente interessante: il formaggio aveva mutato,
migliorando sue caratteristiche organolettiche.
Programma 6-7-8 Novembre
Venerdì 6 novembre
- Arrivo nel Montefeltro
Sabato 7 novembre
- Ore 9,00 laboratorio del formaggio presso la Fattoria Didattica di Frontino, vocata alla produzione zootecnica.
La Fattoria è dotata di un pregiato allevamento bovino di razza marchigiana, i prodotti finali carne e latte sono di ottima qualità, in quanto oltre ad essere alimentato solamente con prodotti dell’azienda, durante il periodo estivo pascola sui terreni all’interno del “Parco Sasso Simone e Simoncello”.
- Pomeriggio ore 15 visita guidata al Borgo di Pietrarubbia
- Sera ore 8,30 cena tipica
Domenica 8 novembre
- Giornata a disposizione per la visita dell’evento “Fiera del formaggio di fossa Ambra di Talamello” a Talamello.
Così ancora oggi all’inizio di Agosto, a Talamello, si rinnova la tradizione di mettere il formaggio nelle fosse di tufo. La fossa
viene prima di tutto ripulita e “disinfettata” bruciando paglia e sterpi al suo interno. Le pareti vengono ricoperte di paglia fissata con listelli di legno. I formaggi vengono messi in sacchi di tela, legati come salami e posti nella fossa fino a riempirla completamente. Infine questa si chiude con un coperchio di legno e si sigilla con gesso.
La fiera ci ripropone l’atmosfera di questa antichissima tradizione.
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