Dal sotterraneo artificiale al sotterraneo naturale, un viaggio tra gallerie Romane e cunicoli rinascimentali, grotte naturali, in cui vivevano orsi preistorici, e grotte “artificiali” in cui scovare prelibatezze inattese e abbinamenti inediti sulla scia del profumo intenso del tartufo e del formaggio di fossa. Si sveleranno i suggestivi sotterranei del Palazzo degli Ubaldini che sono ancora perfettamente conservati e ne costituiscono la parte più interessante anche grazie al Museo dei Fossili e dei Minerali del Monte Nerone che qui è allestito. Dai sotterranei costruiti dall'uomo, ci si sofferma ad ammirare la maestria della natura che ha saputo creare alcune splendide grotte naturali, fino al doveroso incontro a tavola con un insolito abbinamento, tartufo e “formaggio di fossa”, altro prodotto sotterraneo. Il viaggio si conclude percorrendo un camminamento segreto: "soccorso coverto" che condurrà il visitatore a scoprire luoghi misteriosi.